じゅんさいの匠への道
第３回目となりました。(全５回)
本日は、野菜農家・板倉さんに箸をとってもらいました。
今日のメニューは、
?じゅんさい親子どんぶり
?じゅんさいのシソの実いり
３じゅんさいのドレッシング添え
の三品です。
?じゅんさいの親子どんぶりの作り方
準備するもの
卵・・・・・・4個
玉ねぎ・・・・大1個
しょうゆ・・・大さじ2.5杯
ニンジン・・・中1本
鶏もも肉・・・300ｇ
1.沸騰した鍋でじゅんさいをゆでます
生じゅんさいの場合、 1分程度(400ｇなら2分ほど)
ボイルじゅんさいの場合も 1分程度(400ｇなら2分ほど)
茹であがったらザルにあけ、お湯をきります。
ザルのじゅんさいはそのまま出番まで置いておきます。
2.親子丼を作る鍋に鶏肉をいれて煮ます。あわせて、ニンジン、
玉ねぎを入れ、さらに煮ます。鍋の中の水量に気をつけながら
しょうゆで味を調えます。
3.といだ卵を加え、じゅんさいを入れて火を止めて軽くむらします 。頃あいをみてふたをあけ完成。
?じゅんさいのシソの実入りの作り方
準備するもの
じゅんさい・・・・・1ｋｇ
シソの実・・・・・・50ｇ(今回使用したのは、塩漬け)
茹でたナメコ・・・・200ｇ
白醤油・・・・・・・80ｃｃ
唐辛子(きざみ)・・・少々
茹でた菊・・・・・・少々
みりん・・・・・・・50ｃｃ
日本酒・・・・・・・50ｃｃ
1.じゅんさいを鍋に入れて用意した白醤油を半分加え軽く炒めます。
水がでてきましたらじゅんさいをザルにあけ水を切ったのち
また鍋に戻します。
2.残った白醤油、酒、みりんを加え炒めます。
また水分がでてきましたらザルにあけ水分をきります。
3.ボウルにじゅんさいを入れ、シソの実、菊、茹でたなめこ、唐辛子を加えて混ぜればできあがりです。
?じゅんさいのドレッシング添え
準備するもの
じゅんさい・・・・・300ｇ
長いも・・・・・・・適量
茹でたオクラ・・・・適量
ミニトマト・・・・・適量
リンゴ・・・・・・・適量
酢・・・・・・・・・200ｇ
白醤油・・・・・・・200ｇ
砂糖・・・・・・・・100ｇ
ショウガ・・・・・・少々
1.ボウルに酢、白醤油、砂糖、細かく刻んだショウガを加えて
泡立たないようにゆっくり混ぜ、ドレッシングを作ります。
2.沸騰した鍋でじゅんさいを茹でます。
生じゅんさいの場合、 2分程度
ボイルじゅんさいの場合も 2分程度
茹であがったらザルにあけ、お湯をきります。
ザルのじゅんさいはそのまま出番まで置いておきます。
3.茹でたオクラを輪切りにします。トマトも二つに切ります。
長いもは、千切り。リンゴも千切り。
4.ドレッシングの入ったボウルにじゅんさい、オクラ、トマト、長いも、リンゴ、を加え、混ぜてできあがりです。
どれもこれも目からウロコ。
おいしゅうございました！
じゅんさいのレシピが増え、レパートリーが広がりました。
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