きりたんぽセット用のネギを
掘ってきました。
さてさて
本日のお味はいかがかなと
なかの１本を食味。
トロリとした固形物が溢れ出てきた。
これは、ネギが低温にさらされると形成されるもので
その身を守るために分泌されるものと考えられております。
また、成長期にも盛んに分泌されるものです。
低温の恩恵として、香味と甘味が一層、強みを増すとされており
ます。
【トロ〜リゼリー】
その正体は、
･セルロース
･ヘミセルロース)
･プロトペクチン
･ペクチン
らの成分が水の存在によってゲル化したもので、
ネギの部位の中でも最も栄養に満ちたところです。
ここいらでは、見かけることはありませんが、
九条ネギなんかだと、このトローリゼリーが多ければ多ほど
美味いといわれておるようですね。
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